Форум » Супы » Похлебка из баранины с фасолью » Ответить
Похлебка из баранины с фасолью
Шарль: Универсальное блюдо, которое можно наварить один раз на неделю вперед и питаться исключительно им. Единственное препятствие к этому - стремление супруги\друзей присоединиться и уничтожить супчик раньше вас. Потребуется три стакана красной фасоли, полкило томатной пасты или консервированных помидоров, килограммовый кусок баранины, пара крупных морковок, две-три красных луковицы, лавровый лист, тмин, стакан сухого красного вина, стакан молока, чеснок, 2 ст.ложки оливкового масла, 25-30 грамм сливочного масла, немного бекона. С вечера замачиваем фасоль. Полкило баранины пускаем на фарш. В большую кастрюлю наливаем оливковое масло и добавляем сливочное, ставим на маленький огонь и помешиваем масло, пока не растает. Мелко режем морковь, бекон и лук, кидаем туда, и обжариваем, пока овощи не станут мягкими. Добавляем фарш, разминаем ложкой, чтобы не было комков. Обжариваем 5 минут на среднем огне, пока фарш не обжарится до коричневой корочки. Вливаем молоко в фарш, помешиваем. Огонь увеличить, дать этому побурлить, пока молоко не впитается в фарш - обычно 10-15 минут. Вливаем вино, повторяем процедуру - помешиваем 10-15 минут, пока не впитается. Вливаем пасту или помидоры, добавляем литр воды. Тут можно при желании добавить розмарин, хмель, черный перец, посолить - на свой вкус. Я обычно всыпаю, что найдется. Увеличиваем огонь. Доводим до кипения, разминая помидоры ложкой и вообще превращая все в более-менее однородную массу. Ставим на маленький огонь часа на два-три, закрыв крышкой и раз в 15-20 минут помешивая. В большую кастрюлю засыпаем фасоль, заливаем водой и варим почти до готовности - чтоб была еще чуть-чуть твердая. Режем остатки баранины на маленькие кусочки, так, чтобы потом было удобно ложкой черпать вместе с фасолью - прикидывайте сами, какого размера у вас ложки, - отвариваем ее в двух литрах воды. Получается мясо в густом жирненьком бульоне. И вот тут наступает момент истины. Разбавляем соус в кастрюле №1 бульоном из кастрюли №3, перемешиваем. Засыпаем туда мясо из той же кастрюли. Оцениваем густоту получившегося (ибо бульончик может выпариться, соус тоже, мясо бывает разным.. ну и т.д). Засыпаем фасоль из кастрюли №2. Если в получившемся ложка стоит - можно разбавить водичкой из фасоли. Поварить до готовности фасоли. Дать часик постоять, чтоб как следует пропиталось друг другом. Все, можно есть. В холодильнике стоит не меньше трех дней, если не лазить грязной ложкой - неделю может простоять.
Ответов - 7
McNamara: Шарль Отличный рецепт! Надо будет непременно попробовать. Тем более, что я вообще неравнодушен к баранине))) Респект!
Дарт Мол: Мощный рецепт, однако! Особенно понравилось художественное оформление рецепта: Универсальное блюдо, которое можно наварить один раз на неделю вперед и питаться исключительно им. Единственное препятствие к этому - стремление супруги\друзей присоединиться и уничтожить супчик раньше вас. Но для первого раза попробую всё же варить в рассчёте на один день, а не на неделю )))
Шарль: McNamara О, коллега! Сам очень неравнодушен к баранине, в любом ее виде ) Дарт Мол Рецепт выглядит страшнее, чем оно есть на самом деле )
Мэгги: Баранину и я люблю! И конечно же попробую сварить похлёбку. Должно быть, это очень вкусно! Как только будет возможность - выложу парочку блюд из баранины. Баранина - это хорошо!
Dorme: Дарт Мол пишет: Но для первого раза попробую всё же варить в расчёте на один день, а не на неделю ))) Заведомо можно сказать, что результат будет хуже. Тут существует некий кулинарный "Закон больших объёмов". Не знаю, что об этом говорит физика, но многие с этим законом столкнулись на практике. Например, я столкнулась в Колывани, некоторое время назад. Там мне нужно было готовить человек на 15-20. Суп готовили в двадцатилитровой кастрюле - баке (все, я думаю, видели эти баки в любом общепите, хоть даже в школьной столовой). Бак, конечно до краёв никогда не заливался, оставалось еще пространство до края, объёмом несколько литров. Но всего объём приготовляемого был 15-17 литров. Так вот готовили (например) борщ по-монастырски, т.е. с рыбой. Я уже не помню технологию, что и как отдельно тушилось, но состав был в принципе обыкновенный. Когда я уехала из Колывани и дома попыталась сделать тот же самый борщ к полуторолитровой кастрюльке, у меня получилось какое-то убожество! Ну не убожество, но какая-то заурядность. Не было никакого сравнения с тем богатством ароматного букета овощного вкуса, который получался в Колывани в 20-ти литровой кастрюле. Хотя ингредиенты были те же самые. Дело в том, что килограмм моркови, варящийся в 10 литрах воды, даёт больше вкуса, чем одна морковка, сваренная в пол-литровой кастрюльке. Так что если положить килограммами те же самые овощи в большой объём результат будет всегда вкуснее, чем те же самые овощи в тех же самых соотношениях, но сваренные отдельно на одну порцию. Так что, если хочешь получить представление о том блюде, которое рекомендует Шарль, нужно и варить как раз в указанном им объёме.
McNamara: Dorme пишет: Так что, если хочешь получить представление о том блюде, которое рекомендует Шарль, нужно и варить как раз в указанном им объёме. На всех! А если серьёзно, то наверное всё равно следует попробовать. Даже и в более скромном объёме, потому что явно должно получиться что-то вкусное.
Мэгги: Сегодня делали похлёбку. Очень вкусно! Только с объёмами получилось сложновато. Поскольку я побоялась делать много, я взяла всех продуктов в три раза меньше. А получилась целая кастрюля, которой хватило на трёх человек и ещё осталось немного. Но вообще блюдо оригинальное, вкусное, так что всем рекомендую! Все были довольны и просили добавки! Так что огромная благодарность Шарлю за рецепт! От всех, кто ел!
полная версия страницы